UNSL - bebida apta para celiacos

Un equipo de profesionales que se desempeña en el Laboratorio de Alimentos de la Facultad de Ingeniería y Ciencias Agropecuarias (FICA) de la Universidad Nacional de San Luis (UNSL) creó una bebida fermentada similar a la cerveza, pero con la ventaja de que es apta para celiacos. El producto está hecho a base de amaranto y esperan poder lanzarlo al mercado. 

La ingeniera Luciana Balmaceda, integrante del proyecto denominado "Desarrollo de nuevos productos a base de amaranto", explicó que "no se puede hablar de cerveza porque no lleva cebada, pero tiene todas las características en cuanto a sabor, olor y consistencia, así como también el grado de alcohol, que es de 4.5". 

La bebida resultó del trabajo final del estudiante Juan Martín Blanco Laxague, alumno de la carrera de Ingeniería en Alimentos. Balmaceda trabajó conjuntamente con Laxague y Giuliana Della Bruna, otra alumna, y a principios de mes el equipo realizó la degustación de la bebida ante 68 docentes, no docentes y alumnos de la universidad. Balmaceda destacó que tuvieron resultados favorables.

"En un comienzo todo lo que hacíamos era a nivel del laboratorio: primero probamos varios procesos para llegar a un mosto favorable y lograr que los azucares quedaran disponibles para fermentar.

Además de la bebida, anteriormente produjeron barras dulces y saladas. Las primeras también eran aptas para celiacos, mientras que las segundas llevaban cereales con TACC (Trigo, Avena, Cebada y Centeno). "Una de las alumnas que trabaja con nosotros comenzó a producir pastas con esta premisa",

"Tenemos en cuenta que por lo general no hay mucha variedad cuando se trata de alimentos o bebidas aptas que, además, son muy caras. Pero sobre todo pensamos en hacer productos que no solo se puedan consumir sin problemas, sino que también aporten proteínas y sean beneficiosos para el organismo.